近年來，新穎型食品加工科技的日新月異，已能成功地將蔬果乾燥粉當中的『色、香、味、營養』盡善保留，從而能在烹調料理之中完美演出、發揮畫龍點睛的美饌效果。在一般食品製程上，粉體化製作可以使食材原料方便於保存、運輸、儲藏、秤重與加工，但是由於食材於粉體化之後，容易發生因為表面積增大而加速與空氣直接接觸的反應性，進而加快品質劣變的速率。因此，最好能在粉末外表加以一層類似保護膜的包覆處理方式，來控制粉體本身與相關產品的性質。

針對食品當中的保健成分質與量方面的要求，可以運用超微粉碎、以及包覆技術處理，利用物理的方法來調整乾燥食品粉末的顆粒粒徑、表面形貌與微結構，以達到改善操作、感官滿足與機能功效性質的需求。目前成熟的技術大都為運用氣流式的微粉碎方式，意即利用氣體通過壓力噴嘴的噴射，產生劇烈的衝擊、碰撞和磨擦等作用力，來實現對於食品原料的粉碎，以賦予食品粉末具有高分散性、高溶解性、高吸附性、高流動性、高化學活性以及生物利用性的優點。以此技術製成的食品粉末，粒徑小且分布均勻，因此粉體的口感極佳，加之在低溫下進行加工操作，能夠保留較多的機能成分。

另外，還能將微粉末進一步利用微膠囊加工技術來進行粉末表層的包覆，依據科學研究篩選出適當的包囊原料，利用食品噴霧乾燥製程將機能物質完整包覆，可以降低食品粉體因為暴露於環境之下而造成的降解程度，微包覆加工也能使食品粉末當中的機能功效成分，容易控制釋放，能夠維持食品粉末的色、香、味、口感與機能。經過微粉、微包覆的食品粉末，最好能夠以食品級不透光、不透氣的純鋁箔積層包材加以妥善密封包裝，更能持久保持色、香、味。目前消費者對於健康加值的需求聲浪高漲，運用新穎食品加工科技來保留新鮮蔬果的真(真材實料、新鮮天然)、善(妥善的食品管控製程、無毒、無化學添加、兼顧綠色環保)、美(原色、好香、好味、有機能功效)，將是未來可預見的食品風潮新趨勢!